Recepten Crown Tourney tweede hoofdgerecht (rundvlees)

Hodgepodge (runderstoofpot)

100 gr vetspek
0,5 liter runderbouillon
200 ml rode wijn (merlot)
400 gram uien
350 gram wortel
250 gram pastinaak
250 gram knolselderij
35 gram pruimen
2 el balsamicoazijn
2 laurierbladeren
2 jeneverbessen
2 kruidnagels
850 gram rundvlees
3 sneden brood
0,25 tl koekkruiden

Hak uien fijn. Snijd vlees grof fijn. Hak pruimen in kleine stukjes. Schil een derde deel van de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Maak bouillon en combineer met wijn en azijn. Bak vetspek uit. Als een deel vet er uitgesmolten is: giet in de pan waarin je de stew gaat maken en fruit daarin de uien. Vlees aanbraden (geen zout). Combineer vocht (opgewarmd), vlees en en uien en deel van de wortel en pruimen en jeneverbes/laurier.

Minimaal 7 uur laten stoven. Knollen schillen en in grove stukken hakken. Na 5 a 6 uur knollen toevoegen. Brood toevoegen en doorroeren. Koekkruiden toevoegen. Even laten doorkoken tot het brood is opgelost.

Frumenty (voor 15 personen)

525 gram graan (gebroken tarwe?)

50 gram kant en klare gefruite uitjes

50 gram boter

2 liter water

4,5 el groentefond

Water aan de kook, fond toevoegen, graan erbij en gaarkoken volgens voorschrift op de verpakking. Voor het serveren boter en uitjes erdoorheen roeren.