Recepten Crown Tourney eerste hoofdgerecht (kip)

Kip met salie en spek

Bron: medievalcookery.com

Kipfilets (1 filet voor 3 personen, 40 a 50 gram pp.))

Rechte plakjes ontbijtspek (2 plakjes per persoon)

Salie, 1 a 2 plakjes per rolletje

peper

Snijd iedere kipfilet in 3 stukjes, peper en zout erover.

Leg onder en boven een blaadje salie, rol twee plakjes ontbijtspek eromheen.

Oven op 180C, 20 minuten.

Sauce madame  (per 6 personen)

olie

1 peer

1 appel

75 gram druiven

½ el. Peterselie

½ tl. Salie

½ teen knoflook

1 el. groentefond

1 el. Witte wijn

zout, gember, kaneel, kruidnagel, cardemon

Maak knoflooktenen schoon. Snijd druiven grof (aantal apart houden als decoratie). Snijd peer en appel in stukjes.

Olie in de pan. Knoflook persen en een beetje fruiten. Voeg stukjes appel en peer toe met witte wijn en fond. Laat alles zacht laten worden. Pureer met staafmixeren.

Voeg druiven en kruiden toe en laat warm worden.

Salat van bloemkool

100 gr bloemkool  per persoon

olijfolie

peper, zout

appelazijn

peterselie

Snijd bloemkool in kleine roosjes. Blancheer de roosjes in batches 4 minuten. Afgieten, af laten koelen.

Maak dressing van olie, azijn, peper, zout. Snijd peterselie fijn.

Dressing kort voor het serveren erdoor.

Voor het opdienen wat peterselie erover strooien voor kleur.