Skip to content
17 okt 15

Recepten Crown Tourney toetje

door Hilde

IMG-20151011-WA0000204

Rijstepudding (voor ongeveer 15 personen)

400 g dessertrijst

250 ml slagroom

750 ml halfvolle melk

1 liter water

12 eetlepels suiker

kaneel

Breng het water aan de kook. Voeg room en melk toe, breng weer aan de kook. Voeg rijst toe, breng weer aan de kook. Haal de pan van het vuur, omwikkelen met een wollen deken of iets anders isolerends en minimaal een half uur laten staan.

 

Bramensaus (voor 10 personen)

1 doosje diepvriesbramen (250 g)

bodempje water (70 ml)

2 eetlepels suiker

beetje citroensap

Water met suiker opzetten en aan de kook brengen. Fruit toevoegen, aan de kook brengen, paar minuten laten doorkoken tot het fruit licht verkleurt. Op smaak brengen met citroensap en laten afkoelen.

206198

 

Zet in het midden van de schaal een ring en doe hier de rijstepudding omheen. Schep de saus als een vijvertje in het midden van de tuin. Maak paadjes van gemalen, geroosterde hazelnoten en verdeel hiermee het tuintje in 4 vakken. Beplant de vakken afwisselend met takjes tijm, dille en marsepeinen bloemkooltjes en preitjes.

En voor zoveel marsepeinen bloemkooltjes en preitjes, zet je natuurlijk de kinderen van de shire aan het werk:

203199

Super bedankt meiden!

17 okt 15

Recepten Crown Tourney tweede hoofdgerecht (rundvlees)

door Hilde

Hodgepodge (runderstoofpot)

100 gr vetspek
0,5 liter runderbouillon
200 ml rode wijn (merlot)
400 gram uien
350 gram wortel
250 gram pastinaak
250 gram knolselderij
35 gram pruimen
2 el balsamicoazijn
2 laurierbladeren
2 jeneverbessen
2 kruidnagels
850 gram rundvlees
3 sneden brood
0,25 tl koekkruiden

Hak uien fijn. Snijd vlees grof fijn. Hak pruimen in kleine stukjes. Schil een derde deel van de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Maak bouillon en combineer met wijn en azijn. Bak vetspek uit. Als een deel vet er uitgesmolten is: giet in de pan waarin je de stew gaat maken en fruit daarin de uien. Vlees aanbraden (geen zout). Combineer vocht (opgewarmd), vlees en en uien en deel van de wortel en pruimen en jeneverbes/laurier.

Minimaal 7 uur laten stoven. Knollen schillen en in grove stukken hakken. Na 5 a 6 uur knollen toevoegen. Brood toevoegen en doorroeren. Koekkruiden toevoegen. Even laten doorkoken tot het brood is opgelost.

 

Frumenty (voor 15 personen)

525 gram graan (gebroken tarwe?)

50 gram kant en klare gefruite uitjes

50 gram boter

2 liter water

4,5 el groentefond

 

Water aan de kook, fond toevoegen, graan erbij en gaarkoken volgens voorschrift op de verpakking. Voor het serveren boter en uitjes erdoorheen roeren.

17 okt 15

Recepten Crown Tourney tussengerecht

door Hilde

202Appelvlaen (voor 1 taartje van 20 cm)

400 gram appel (goudreinet)

6 sneden casinowit

50 gram boter

1/8 l witte wijn

80 g suiker

2 eieren

3 cardemonpeulen

¼ theelepel gemalen gember

Appels schillen en in stukjes snijden. Appel stoven in boter en witte wijn met cardemonpeulen tot de appel zacht is. Brood ontkorsten en in kleine stukjes snijden of fijnhakken in de keukenmachine. Als de appel zacht is cardemon eruit, brood, suiker en kruiden erdoor. Pureren. Ei loskloppen en erdoor. 

In boterkoekvorm doen, oven op 175C, 45 min bakken.

 

Pruimenvlaen (voor 1 taartje van 20 cm)

 

250 gram gedroogde pruimen (zonder pit!)

6 sneden casinobruin

50 gram boter

1/4 l rode wijn

80 g suiker

2 eieren

½ theelepel koekkruiden

 

Pruimen in stukjes snijden. Pruimen stoven in boter en rode wijn tot de pruim zacht is. Brood ontkorsten en in kleine stukjes snijden of fijnhakken in de keukenmachine. Als de pruim zacht is, brood, suiker en kruiden erdoor. Pureren. Ei loskloppen en erdoor.

In boterkoekvorm doen, oven op 175C, 45 min bakken.

 

Snijd beide taarten in punten en leg deze afwisselend op een bord. Versier met een rozenbottel.

17 okt 15

Recepten Crown Tourney eerste hoofdgerecht (kip)

door Hilde

IMG-20151011-WA0002200

Kip met salie en spek

Bron: medievalcookery.com201

 

Kipfilets (1 filet voor 3 personen, 40 a 50 gram pp.))

Rechte plakjes ontbijtspek (2 plakjes per persoon)

Salie, 1 a 2 plakjes per rolletje

peper

 

Snijd iedere kipfilet in 3 stukjes, peper en zout erover.

Leg onder en boven een blaadje salie, rol twee plakjes ontbijtspek eromheen.

Oven op 180C, 20 minuten.

 

Sauce madame  (per 6 personen)

 

olie

1 peer

1 appel207

75 gram druiven

½ el. Peterselie

½ tl. Salie

½ teen knoflook

1 el. groentefond

1 el. Witte wijn

zout, gember, kaneel, kruidnagel, cardemon

 

Maak knoflooktenen schoon. Snijd druiven grof (aantal apart houden als decoratie). Snijd peer en appel in stukjes.

Olie in de pan. Knoflook persen en een beetje fruiten. Voeg stukjes appel en peer toe met witte wijn en fond. Laat alles zacht laten worden. Pureer met staafmixeren.

Voeg druiven en kruiden toe en laat warm worden.

 

Salat van bloemkool

100 gr bloemkool  per persoon

olijfolie

peper, zout

appelazijn

peterselie

 

Snijd bloemkool in kleine roosjes. Blancheer de roosjes in batches 4 minuten. Afgieten, af laten koelen.

Maak dressing van olie, azijn, peper, zout. Snijd peterselie fijn.

Dressing kort voor het serveren erdoor.

Voor het opdienen wat peterselie erover strooien voor kleur.

 

17 okt 15

Recepten Crown Tourney voorgerecht

door Hilde

Compost

2          liter     witte wijn

900      gram   pastinaak

900      gram   winterwortel

900      gram   appel

500      gram   meiknol

2400    gram   peren

8          el         zout

3          tl          kaneel

3          tl          anijszaad

3          tl          venkelzaad

2          liter     inmaakazijn

200      gram   rozijnen

20        el         honing

3          tl          mosterd

 

Snijd groenten (dus zonder peer!) in kleine stukjes. Zet op met koud water, kook 5 a 7 minuten, voeg peer toe, kook nog 5 min. Afgieten, af laten koelen, uitspreiden, met zout bestrooien en een nacht laten staan.

Meng rozijnen, vloeistof, kruiden (m.u.v. kaneel), nacht laten staan.

 

Volgende ochtend vloeistof aan de kook brengen, kaneel en honing erdoor. Groenten droogdeppen, in potten doen, vloeistof eroverheen gieten, afsluiten.

 

Fetasmeersel

 

1 teen knoflook

150 gram feta

2 stelen selderij

1 klein handje verse koriander

 

Doe in de blender en maak fijn. Deze hoeveelheid is voor 15-20 man

 

Kaastaartje met kruiden

Voor 3 taartjes van 20 cm doorsnede

 

12 plakjes deeg voor hartige taart

1,5 diepvriespotje Italiaanse kruiden

verse peterselie

200 gram geraspte Beemsterkaas

400 ml slagroom

5 eieren

 

Haal deeg uit vriezer en spreid uit om te ontdooien. Klop room met eieren, klop kruiden erdoor. Bekleed vormen met deeg. Verspreid geraspte kaas over de bodem van de taartjes. Giet vulling eroverheen.

Bak op 200C, 25 minuten.